Gör så här:

♥ Hacka lök och vitlök i små bitar. Fräs i lite olja i en stekpanna.

♥ Skär potatisen och morötterna i små bitar och blanda ner i löken. Stek allt detta i ca 10 minuter.

♥ Skär under tiden squash och paprika i små bitar och blanda ner med resten. Stek ytterligare 10 minuter eller tills potatisen är mjuk. 

♥ Tillsätt salt och peppar.

♥ Skiva champinjonerna och fräs i smör i en stekpanna. Blanda sedan med de övriga ingredienserna.

♥ Serveras med kapris, stekt ägg, rödbetor eller soja.

Tips! Testa att servera stekta skivor aubergine till.

Det här var första gången jag gjorde en vegetarisk pyttipanna och jag tyckte att det gick bara fint. Det är alltid kul att få prova något nytt och det blev dessutom väldigt gott! Helt klart ett bra alternativ att variera med när man orkar vara lite extra ambitiös. Att det blir väldigt färggrant också är såklart inget minus heller. :)

/Linda